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川式红油的做法

2015-11-17 12:23  
来源:   

 四川人用香料、调酱汁、做红油,早已到了“玩”的境界。这“玩”必定是由“紧之后的松,苦之后甜”历练而成。如今的看似轻松随意,都是曾经几百年的辛劳钻研累计而成。因此,对一碗红油也常常抱有仰慕之意。从不敢妄自菲薄,每每有机会碰到高人总不吝请教。

 研发部的同事们做红油也是千锤百炼,一总结,单是红油产品已经有十多个,这还是在拒绝了很多客户要求单独调味的前提下。可见红油知识之广泛,调香之神。今日有幸得到唐毅工程师的指点,得到一红油的简单炼制方法分享给大家。QQ截图20151117122113

 操作步骤:

 1、将色拉油加入锅中开火,升温至180摄氏度时,加入芝麻加香,然后加入辣椒(辣椒提前需要用水泡一下,一方面可以出辣椒香气,另一方面可以降低油温,防止炸糊)。

 2、翻炒一分钟左右,加入葱,姜,蒜,最后加入花椒,熬制水分散失的差不多的时候关火。

 3、密封24小时后过滤,即得香气喷喷的四川红油。

 如果您觉得自己炼的红油不够香,没关系,您可以选择圣恩公司在20159月份新推出的红油飘香王V2092,这款产品具有单一的烤芝麻、炸辣椒的焦香香气,和辣椒红油搭配在一起,会使辣椒红油的香气更飘逸,更具有焦香感,是红油的最佳搭档。


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